江戸時代に伊勢神宮へ長旅をしてきた参拝客に「胃腸に優しいうどん」をふるまったのが始まりと言われいます。
ふわふわの太麺ともちもちのコシが特徴で、ほんのり甘いたまり醤油と出汁を合わせた真っ黒なタレをからませて食べます。
昭和40年代初め頃、「伊勢うどん」を食べた有名な作詞家がラジオで『伊勢の珍しいうどんなので伊勢うどんと言うのが良いのでは』という趣旨の発言を受けて、
昭和47年（1972年）に伊勢市麺類飲食業組合が統一名を決めました。このように食べ方は古いものであるが、名前は新しい郷土料理ということであります。
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