「芋川うどん」きさん（愛知県刈谷市）

江戸時代に東海道随一とうたわれた「いもかわうどん」
いも川うどんこれが東に伝わって「ひもかわうどん」として現代に引き継がれています。
芋川うどんの「キジメン」を注文、これがきしめん発祥の「雉麺」です。
ツルツルツルっとした喉越しが無く、ひたすらゴワゴワしています。
江戸時代は製粉技術も現在ほど進んでいないことから、粗く挽いた小麦粉を使っているという。
だから、麺は真っ白ではなく、やや黄色がかっているのが特徴です。